चाशनी वाली मावा गुजिया (chashni wali mava gujiya)

दोस्तों, होली आ रही हैं तो कुछ मिठा बनाना तो बनता ही है। आज हम बना रहे हैं चाशनी वाली मावा गुझिया। इसमें अंदर तक चाशनी भरी रहने से ये खाने में बहुत स्वादिष्ट लगती है।

दोस्तों, होली आ रही हैं तो कुछ मिठा बनाना तो बनता ही हैं। आज हम बना रहे हैं चाशनी वाली मावा गुझिया। कई लोग इसे करंजी भी कहते हैं। ये गुजिया नरम बनती है और इसमें अंदर तक चाशनी भरी रहने से ये खाने में बहुत स्वादिष्ट लगती है। 

सामग्री- ingredient for making chashni wali mava gujiya

• मावा/खोया- 150 ग्राम

• मैदा- 175 ग्राम (लगभग) 

• घी- 5 टी स्पून 

• चीनी पाउडर- 100 ग्राम 

• नारियल बुरा- 50 ग्राम 

• कटे हुए काजू एवं बदाम- 6 टेबल स्पून 

• किशमिश- 15-20 

• नमक- 1 चुटकी 

• इलायची पाउडर- 1/2 टी स्पून 

चाशनी के लिए- 

• चीनी- 200 ग्राम 

• पानी- 150 मिलीलीटर 

• केसर- 6-7 धागे (ऐच्छिक) 

• घी या तेल- तलने के लिए 

विधि- how to make chashni wali mava gujiya

• मोटे तली के कढई में 1/2 चम्मच घी डाल कर कटे हुए मेवे और नारियल बुरा डाल कर धीमी से मध्यम आंच पर लागातार चलाते हुए, नारियल बुरा थोड़ा सा सुनहरा होने तक (चित्र 1) भुनिए। ध्यान दीजिएगा कि नारियल बुरा जलने न पाएं। ये सामग्री एक बर्तन में निकाल कर रख दीजिए। 

• मावे को कद्दुकस कर लीजिए। मावे को कद्दुकस करने से भुनने में आसानी होती हैं। मैं ने घर में बना हुआ ताजा मावा का उपयोग किया हैं इसलिए मैं ने मावे को कद्दुकस नहीं किया हैं। घर में इंस्टंट मावा बनाने की रेसिपी आप यहां क्लिक कर के देख सकते हैं। 

• उसी कढई में मावा डाल कर लगातार चलाते हुए तब तक भुनिए जब तक मावे का पूरा पानी सूख न जाएं और वो थोड़ा सा सुनहरा न हो जाएं। अभी भी ध्यान दीजिएगा कि मावा जलने न पाएं। मावे को अच्छी तरह भुनना बहुत जरुरी हैं। मावे को एक अलग बरतन में निकालकर रख दीजिए। 

• जब मावा ठंडा हो जाए तब उस में सूखे मेवे, किशमिश, चीनी पाउडर और इलायची पाउडर लेकर सभी सामग्री को अच्छे से (चित्र 2) मिला लीजिए। यदि आपको यह मिश्रण सूखा लगे तो आप इसमें थोड़ा सा घी मिला सकते हैं और यदि यह मिश्रण गीला लगे तो इसमें मारियल का बुरा मिला सकते हैं। ये हमारी भरावन की सामग्री तैयार हो गई हैं। 

• एक परात में मैदा को छान लीजिए। उसमें एक चुटकी नमक डालिए। नमक डालने से चीनी का स्वाद बहुत अच्छा आता हैं। एक चुटकी इलायची पाउडर डालिए। मोयन के लिए घी डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाइए। थोड़े से आटे को हाथ में लेकर गोला बना कर देखिए। यदि चित्र  3 में दिखाएं अनुसार गोला बन रहा हैं तो मोयन बराबर हैं। थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर मैदे को मध्यम गुंथ लीजिए। मतलब न एकदम कड़क न एकदम नरम। मैदे को 15-20 मिनट गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिए। 

• चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन में अंदर से पानी लगा लीजिए। पानी से बर्तन को ग्रीस करने से चाशनी बर्तन को नहीं चिपकेगी। अब चीनी, केसर और पानी डाल कर तेज आंच पर चाशनी बनाइए। चाशनी में हमें तार नहीं आने देना हैं चाशनी सिर्फ़ हल्की सी चीपचीपी हो जाएं बस इतनी ही पकानी हैं। ताकि चाशनी गुजिया के अंदर तक जाएं। 

• हमने जो मैदा भीगो कर रखी थी उसमें से थोड़ा सा आटा लेकर एक लोई बनाकर छोटी सी रोटी बनाइए। चाशनी वाली मावा गुजिया बनाने के लिए यह रोटी थोड़ी सी मोटी ही रहेगी। सामान्यत: हम जो साधी गुझिया बनाते हैं उसके लिए यह रोटी पतली रखते हैं। 

 • तैयार रोटी को गुझिया के सांचे में रख कर उसमें थोड़ा सा भरावन का मिश्रण रख कर रोटी के किनारे पर पानी लगा कर गुझिया को अच्छे से फोल्ड कर लीजिए। ध्यान दीजिए कि गुझिया की दोनों परते आपस में अच्छे से चिपक जाएं ताकि तलते वक्त गुझिया न फुटे। 

• इस तरह सभी गुझिया बना कर रख लीजिए। गुजिया पर एक सुती कपड़ा थोड़ा सा गीला करके रख दीजिए ताकि गुझिया सूखे नहीं। 

• मध्यम आंच पर एक कढाही में तेल या घी गर्म होने हेतु रखिए। जब तेल गर्म हो जाएं तो आंच धीमी कर दीजिए और कडाही में जितनी गुझिया आ सकती हैं (चित्र 4) उतनी गुझिया डाल कर तल लीजिए। चाशनी वाली मावा गुझिया की पूरी थोड़ी मोटी रहने से इन गुझिया को तलने में वक्त थोड़ा सा ज्यादा लगता हैं। गुझिया को हल्का सुनहरा होने तक तल लीजिए। 

• यदि चाशनी ठंडी हो गई हो तो चाशनी को थोड़ा सा गर्म कर लीजिए ताकी चाशनी गुझिया के अंदर तक अच्छे से चली जाए। गुझिया को कढ़ाही में से निकालकए जल्दी से चाशनी में डालना होता हैं। नहीं तो चाशनी गुझिया के अंदर तक नहीं जायेगी। 

• गुझिया को 2-3 मिनट तक चाशनी में डुबों कर रखिए फिर चाशनी में से निकालकर अलग रखते जाइए। 

• तैयार हैं चाशनी वाली मावा गुझिया। 

सुझाव- 

• आप यदि गुझिया को शुद्ध घी में तलते हो तो बहुत ही अच्छा। लेकिन हर कोई शुध्द घी का उपयोग नहीं कर सकता। ऐसे में आप गुझिया को तेल में भी तल सकते हैं। डालडे और रीफाइंड ऑयल का उपयोग न करे। डालडा और रीफाइंड ऑयल सेहत के लिए नुकसानदायक हैं। आप फिल्टर्ड तेल का उपयोग कर सकते हैं। 

• यदि आपको गुझिया सांचे से न बना कर हाथ से फोल्ड करके बनाना हैं तो आप वैसे भी बना सकते हैं।

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