ब्रेड को फ्रिज में क्यों नहीं रखना चाहिए?

हम अक्सर बाजार से ब्रेड लाकर उसे फ्रिज में रख देते हैं और सोचते हैं कि फ्रिज में रखने से ब्रेड ज्यादा समय तक ताजा रहेगी, ख़राब नहीं होगी। लेकिन ब्रेड संचीत (स्टोर) करने के लिए फ्रिज सबसे ख़राब जगह हैं!!

क्या आप भी ब्रेड को फ्रिज में रखते हैं?
क्या आप भी ब्रेड को फ्रिज में रखते हैं? यदि हां, तो यह लेख खासकर आप ही के लिए हैं। हम अक्सर बाजार से ब्रेड लाकर उसे फ्रिज में रख देते हैं और सोचते हैं कि फ्रिज में रखने से ब्रेड ज्यादा समय तक ताजा रहेगी, ख़राब नहीं होगी। यह एक आम धारणा हैं कि जब तक ब्रेड पर फफूंदी नहीं लगती, तब तक वह खाने योग्य हैं मतलब तब तक वह ख़राब नहीं होती। लेकीन सच्चाई कुछ और ही हैं। ब्रेड संचीत (स्टोर) करने के लिए फ्रिज सबसे ख़राब जगह हैं!! फ्रिज में रखने से ब्रेड सूख जाती है। साथ ही इसका स्वाद भी खराब हो जाता है। फ्रिज में रखी ब्रेड सेहत को भी नुकसान पहुंचाती है। तो अब सवाल हैं कि अतिरिक्त ब्रेड को संचीत कैसे करें क्योंकि कई बार ब्रेड के पैकेट में से कुछ ब्रेड बच ही जाती हैं।

• ब्रेड को कमरे के तापमान पर संचीत करें
ब्रेड ज्यादा समय तक ताजा बनी रहे इसके लिए उसे कमरे के तापमान पर ही धूप से दूर सूखी जगह पर रखें। ब्रेड को हम दो दिन तक कमरे के तापमान पर रख सकते हैं। लेकिन यदि आपके घर में नमी ज्यादा हैं तो कमरे के तापमान पर ब्रेड में जल्दी फफूंदी लग जाएगी। सिर्फ़ नमी वाली जगहों पर हम ब्रेड को कमरे के तापमान पर नहीं रख सकते।

• ब्रेड को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए
वैज्ञानिक परिक्षणों से पता चला हैं कि कमरे के तापमान पर रखी हुई ब्रेड की तुलना में फ्रिज में रखी हुई ब्रेड तीगुनी तेजी से बासी होती हैं! ये ‘रिट्रोग्रेडेशन’ की वजह से होता हैं जिसमें स्टार्च के अनु क्रिस्टल बन जाते हैं और ब्रेड सख्त हो जाती हैं।

• अतिरिक्त ब्रेड को फ्रीजर में रखें
यदि दो-तीन दिन के अंदर उपयोग में लाने के बाद भी आपके पास अतिरिक्त ब्रेड हैं तो उसे स्टोर करने के लिए किसी पॉलिथिन बैग में या जिपलॉक बैग में अच्छे से पैक करके फ्रीजर में रखें। ब्रेड को फ्रीजर में रखने से तापमान एकदम कम हो जाता हैं जो ब्रेड के स्टार्च को पुन: क्रिस्टल बनने और बासी होने से रोकता हैं। फ्रिजर में निकालने के थोड़ी देर बाद जब आप उसे गर्म करेंगे तो उसका स्वाद ताजे ब्रेड जैसा ही होगा।

सुझाव-
• ताजी बेक करी हुई गरम ब्रेड को थंड़ी होने के बाद ही फ्रिजर में रखिए।

• यदि ब्रेड कटी हुई नहीं हैं तो फ्रिजर में रखने से पहले उसे काट लीजिए क्योंकि फ्रिजर में रखी हुई ब्रेड को काटने में थोड़ी मुश्किल होती हैं।

• फ्रिजर से निकालने के बाद ब्रेड को मायक्रोवेव में न रखें क्योंकि इससे ब्रेड रबर जैसी हो जाएगी और खाने लायक नहीं रहेगी।

• नमी वाली जगहों पर ताजी ब्रेड को जितनी जरुरत हो उतनी उपयोग में लाने के बाद तुरंत पॉलिथिन बैग में या जिपलॉक बैग में अच्छे से पैक करके फ्रीजर में रखें। ऐसी जगहों पर ब्रेड को कमरे के तापमान पर न रखें।

• बची हुई ब्रेड को तवे पर उलट-पलट कर सेंक लीजिए। फ़िर मिक्सर में पीस कर ब्रेड क्रंब्स बना कर एयर टाइट डिब्बे में फ्रिजर में रखिए। इन ब्रेड क्रंब्स का उपयोग हम पकौडे, कटलेट, कोफ्ते या उपमा बनाने के लिए कर सकते हैं या ग्रेवी वाली सब्जियों में भी थोड़ा सा डाल सकते हैं।

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आपकी सहेली ज्योति देहलीवाल: ब्रेड को फ्रिज में क्यों नहीं रखना चाहिए?
ब्रेड को फ्रिज में क्यों नहीं रखना चाहिए?
हम अक्सर बाजार से ब्रेड लाकर उसे फ्रिज में रख देते हैं और सोचते हैं कि फ्रिज में रखने से ब्रेड ज्यादा समय तक ताजा रहेगी, ख़राब नहीं होगी। लेकिन ब्रेड संचीत (स्टोर) करने के लिए फ्रिज सबसे ख़राब जगह हैं!!
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आपकी सहेली ज्योति देहलीवाल
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