सांभर वडी विदर्भ का स्पेशल लोकप्रिय नाश्ता हैं, खासकर नागपुर का। इसलिए इसे नागपुर स्पेशल भी कहा जाता हैं। यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती हैं।
सांभर वडी विदर्भ का स्पेशल लोकप्रिय नाश्ता हैं, खासकर नागपुर का। इसलिए इसे नागपुर स्पेशल भी कहा जाता हैं। यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती हैं। अभी ठंड के दिनों में सांभर भी बाजार में अच्छा और सस्ता मिलता हैं। तो आइए, आज हम बनाते हैं विदर्भ स्पेशल सांभर वडी ( Vidarbha special sambhar vadi) …
• मैदा- 1 बाउल
• बेसन- 1/2 बाउल
• तेल- 1/4 बाउल (लगभग मोयन के लिए)
-तलने के लिए
• नमक- 1-2 टी स्पून
• लाल मिर्च पाउडर- 1-2 टी स्पून
• अजवाइन- 1/2 टी स्पून
• हल्दी पाउडर- 1/2 टी स्पून
• पानी- आवश्यकता नुसार
स्टफिंग/भरावन के लिए-
• सांभर (हरा धनिया)- 3 जुडी
• नारियल किस- 1/2 बाउल
• भूने हुए मुंगफली का चुरा- 1/2 बाउल
• बेसन- 1/2 बाउल
• कटे हुए प्याज- 3/4 बाउल
• काजू- 1/4 बाउल (ऐच्छिक हैं, आप इसकी जगह मुंगफली दाने भी डाल सकते हैं)
• किशमिश- 1/4 बाउल (ऐच्छिक)
• हरी मिर्च- 4-5
• खसखस- 4 टी स्पून
• चीनी- 2 टी स्पून
• हल्दी पाउडर- 1/2 टी स्पून
• लहसून पेस्ट- 2 टी स्पून
• सौंफ- 2 टी स्पून
• जीरा- 1 टी स्पून
• गरम मसाला- 1 टी स्पून
• अमचूर पाउडर- 2-3 टी स्पून
• धनिया पाउडर- 2 टी स्पून
• नमक- 2 टी स्पून
• लाल मिर्च पाउडर- 2-3 टी स्पून
• हिंग- 2 चुटकी
• तेल- 1 टेबल स्पून
स्टफिंग/भरावन
• धनिये को काट कर अच्छे से धो कर चलनी में पानी झरने के लिए रख दीजिए।
• बेसन को पैन में डाल कर धीमी आंच पर (चित्र 1) भुन कर अलग रख दीजिए।
• पैन में तेल डाल कर तेल गर्म होने पर जीरा और लहसून डालिए। फ़िर कटी हुई हरी मिर्च, सौफ़, खसखस, हिंग और प्याज डाल कर नमक डाल कर प्याज को गुलाबी होने तक सेंकिए। प्याज में नमक डालने से प्याज जलते नहीं हैं और जल्द सीकते हैं।
• इसी में अब बाकि की सभी चीजे जैसे कि नारियल किस, मुंगफली पाउडर, काजू, लाल मिर्च पाउडर, चीनी, नमक, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर डाल कर सभी को दो-तीन मिनट भुन लीजिए।
• धनिया डाल कर और तीन-चार मिनट भुन लीजिए। बेसन और किशमिश डाल कर मसाला सूखा-सूखा होने तक भुनिए। स्टफिंग/भरावन का मसाला (चित्र 2) तैयार हैं।
• परात में बेसन और मैदा लेकर उसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, और मोयन के लिए तेल डालिए। अजवाइन को हाथ में लेकर दोनों हाथों से मसलकर डालिए। इससे अजवाइन का स्वाद अच्छा आता हैं। सभी सामग्री को हाथ से अच्छे से मिलाइए। मिश्रण को हाथ में लेकर गोला बांध कर देखिए यदि गोला न बंध रहा हो तो थोड़ा सा मोयन मतलब तेल और डालिए। अब आवश्यकता नुसार पानी लेकर कड़क आटा (चित्र 3) गुंथ ले। आटे को थोड़ा सा तेल लगाकर ढक कर रख दीजिए।
• परात में बेसन और मैदा लेकर उसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, और मोयन के लिए तेल डालिए। अजवाइन को हाथ में लेकर दोनों हाथों से मसलकर डालिए। इससे अजवाइन का स्वाद अच्छा आता हैं। सभी सामग्री को हाथ से अच्छे से मिलाइए। मिश्रण को हाथ में लेकर गोला बांध कर देखिए यदि गोला न बंध रहा हो तो थोड़ा सा मोयन मतलब तेल और डालिए। अब आवश्यकता नुसार पानी लेकर कड़क आटा (चित्र 3) गुंथ ले। आटे को थोड़ा सा तेल लगाकर ढक कर रख दीजिए।
सांभर वडी भरने का तरीका-
• अब गुंथे हुए आटे में से थोड़ा सा आटा लेकर छोटी सी लोई बनाकर लंबी पूरी बेले। पूरी के बिचोबीच लंबाकार आकार में ही मसाला रखिए।
• पूरी को एक बाजू से उठाकर मसाले पर रखिए। दूसरी बाजु के किनारे पर (चित्र 4) पानी लगाइए। इस बाजू को मोडकर पहले वाली बाजू के उपर रखिए।
• वडी के उपर की तरफ (चित्र 5) पानी लगाइए। ध्यान दीजिए कि किनारे पर पानी लगना चाहिए। नहीं तो वहां से वडी खुल जायेगी।
• उपर और नीचे के दोनों तरफ़ के किनारे मोड (चित्र 6) लीजिए।
• हाथ से सांभरवडी को थोडा सा दबा (चित्र 7) दीजिए ताकि वो तेल में खुले नहीं।
• कढई में तेल गर्म होने पर आंच को धीमी रख कर कढई में तीन-चार जितनी (चित्र 8) सांभर वडी आ सकती हैं उतनी डाल कर सांभर वडी को सिकने दीजिए। जब एक बार वडी तेल में उपर आ जायेगी तब आंच को धीमी से मध्यम कर लीजिए। वडी को पलटकर दोनों ओर से सुनहरी होने तक तल लीजिए।
• उपर और नीचे के दोनों तरफ़ के किनारे मोड (चित्र 6) लीजिए।
• हाथ से सांभरवडी को थोडा सा दबा (चित्र 7) दीजिए ताकि वो तेल में खुले नहीं।
• कढई में तेल गर्म होने पर आंच को धीमी रख कर कढई में तीन-चार जितनी (चित्र 8) सांभर वडी आ सकती हैं उतनी डाल कर सांभर वडी को सिकने दीजिए। जब एक बार वडी तेल में उपर आ जायेगी तब आंच को धीमी से मध्यम कर लीजिए। वडी को पलटकर दोनों ओर से सुनहरी होने तक तल लीजिए।
सुझाव-
• मैदा और बेसन का प्रमाण आप अपनी पसंद से कम या ज्यादा कर सकते हैं। मुल रुप से जो सांभर वडी बनाई जाती हैं उसमें बेसन का प्रमाण ज्यादा रहता हैं। लेकिन बेसन ज्यादा होने पर वडी क्रिस्पी नहीं बनती हैं। होटल वाले भी मैदा ज्यादा लेते हैं। इसलिए मैं ने भी वडी में क्रिस्पीनेस लाने के लिए मैदा का प्रमाण ज्यादा लिया हैं।
वाह बेहतरीन विधि👌👌👌
जवाब देंहटाएंWill love to try, specially when Dhaniya is there.
जवाब देंहटाएंवाह ! लाजवाब रेसिपी 👌👌
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