सब्जियों का स्वादिष्ट अचार (Mixed vegetable pickle recipe)

क्या आपको कम तेल में, चटपटा और स्वादिष्ट अचार पसंद है? जो बनाने में, मेहनत और समय भी कम लगे! तो ये अचार खास कर आप ही के लिए है!!

क्या आपको कम तेल में, चटपटा और स्वादिष्ट अचार पसंद है? जो बनाने में मेहनत और समय भी कम लगे! तो ये अचार, खास कर आप ही के लिए है!!
सामग्री- ingredient for mix veg pickle

• गाजर- बारीक़ टुकड़ों में कटी हुई 2 कटोरी

• मुली- बारीक़ टुकड़ों में कटी हुई 2 कटोरी

• फुलगोभी- बारीक़ टुकड़ों में कटी हुई 2 कटोरी

• मटर के दाने - 2 कटोरी

• तेल- 1 एवं 1/2 (डेढ़)  कटोरी 

• नमक- पाऊन कटोरी

• मिर्च- पाऊन कटोरी

• राई दाल- आधा कटोरी

• पिसी हुई सौफ- आधा कटोरी

• नींबू का रस- आधा से पाऊन कटोरी

• हिंग- 1/8 छोटी चम्मच

• हलदी-  1 छोटी चम्मच
• कलौंजी- 3 टी स्पून 
• मेथी दाना- 3 टी स्पून 

विधि- how to make mix veg pickle

• फुलगोभी के टुकड़ों को पानी से धो कर एक सुती कपड़े पर फैला दे, ताकी उसका अतिरिक्त पानी सूख जाए। गाजर, मुली एवं मटर के दानों को धोने की आवश्यकता नहीं है। क्योंकि इनके उपर के छिलके हम छिलते है, जिसके कारण इनमें धूल-मिट्टी नहीं जाती।
• एक परात में सबसे पहले नमक रख कर उसके बाजू में पीसी हुई सौंफ़ और सौंफ के बाजू में मिर्च रखे। नमक के दूसरी बाजू में मेथी दाना, हल्दी, कलौंजी, हिंग और राई दाल रखे। इस तरह से रखने से जब हम नमक पर गर्म तेल डालेंगे तो वो मिर्च पर नहीं जायेगा। इससे मिर्च जलने से बच जायेगी।  
• एक गंज में गैस पर तेल गर्म करने रख दीजिए। गर्म तेल सिर्फ नमक के ऊपर डालिए। नमक के ऊपर गर्म तेल डालने से नमक पानी कम छोडता है, मिर्च पर गर्म तेल डालने से मिर्च जल जाएगी और अचार का रंग काला हो जाएगा। 
• फ़िर सौंफ़, मेथी, हिंग, कलौंजी, हल्दी पाउडर पर डालिए। बाकी के तेल को थोड़ा ठंडा होने दीजिए। अब सभी मसाले अच्छे से भीग जाए इतना तेल मसालों पर डालिए। कौचे की सहायता से सभी मसालें अच्छी तरह मिला लीजिए।
• सभी सब्जियां डाले। नींबू का रस डाल कर अच्छे से मिला लीजिए। तैयार है सब्जियों का स्वादिष्ट अचार! 

• यह अचार दो या तीन दिन में खाने लायक हो जाता है। फ्रि‌ज में रख कर इस अचार को चार-पांच महीने तक खा सकते है। फ्रिज के बाहर रखने पर दो महीने तक खा सकते है। यह अचार ताजा-ताजा ही ज्यादा स्वादिष्ट लगता है।

सुझाव-

• अचार में मेथी दाना डालने से मेथी लगातार तेल में भीगी रहने से मेथी के चमत्कारी गुणों से वो अचार के सभी अवगुणों को समाप्त कर देती हैं। जिससे अचार हमारी सेहत के लिए नुक़सानदेह नहीं रहता। लेकिन ख्याल रखिए कि कोई भी चीज ज्यादा मात्रा में नुकसान ही करती हैं।

• कलौंजी से हमारी दिमागी क्षमता बढती हैं और ये अस्थामा और जोड़ों के दर्द में भी लाभकारी हैं। इसलिए अचार में कलौंजी ज़रुर डालना चाहिए।

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