ऐसे जमाएं मलाईदार एवं स्वादिष्ट दही - how to make delicious curd in hindi

क्या आप भी इस बात से परेशान रहते हैं कि ठंड़ी में दही बराबर जमता नही और गर्मी में खट्टा हो जाता हैं? या बाजार जैसा गाढ़ा, मलाईदार और स्वादिष्ट दही घर में नहीं जमता...तो अपनाएं दही जमाने का ये तरीका...

ऐसे जमाएं मलाईदार एवं स्वादिष्ट दही - How to make delicious curd in Hindi
दही जमाना तो हर कोई जानता हैं। लेकिन क्या आप भी इस बात से परेशान रहते हैं कि ठंडी में दही बराबर जमता नहीं और गर्मी में खट्टा हो जाता हैं? या बाजार जैसा गाढ़ा, मलाईदार और स्वादिष्ट दही घर में नहीं जमता...तो अपनाएं दही जमाने का ये तरीका...और निजात पाएं दही से संबंधित अपनी हर समस्या से...!

सामग्री-
• दूध- 1/2 लीटर
• दही- 1 छोटी चम्मच

ऐसे जमाएं मलाईदार एवं स्वादिष्ट दही
• पतीले में थोड़ा सा पानी लीजिए और उसे पतीले में चारों ओर अच्छे से घुमा दीजिए ताकि पतीला अंदर से अच्छे से गीला हो जाएं। पानी को फेंककर फ़िर पतीले में दूध डाल कर उबाले। ऐसा करने से दूध पतीले में नहीं चिपकेगा।

• दूध को गैस पर उबलने रखिए। दही पतला या गाढ़ा कैसा जमेगा यह दूध की गुणवत्ता पर निर्भर रहता हैं। अत: यदि आपको गाढ़ा और मलाईदार दही चाहिए और दूध पतला हैं, तो दूध को ज्यादा देर उबलने दीजिए। दूध जितना गाढ़ा होगा, दही भी उतना ही गाढ़ा जमेगा।

• अब दूध को ठंडा होने दीजिए। यदि दूध ज्यादा गर्म हुआ तो दही पानी छोड़ देगा। मतलब दही में उपर पानी तैरने लगेगा। दही जमाने के लिए दूध कितना गर्म रखना हैं यह उस वक्त के मौसम पर निर्भर रहता हैं। यदि मौसम सामान्य हैं तो दही जमाने के लिए दूध का तापमान लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक होना चाहिए। शायद आप सोच रहें होंगे कि क्या थर्मामिटर लेकर दूध का तापमान गिनना है? जी नहीं...ऐसा नहीं हैं। ये अंदाज़ बराबर आएं... इसलिए बताया गया हैं। दूध में उंगली डाल कर देखना हैं की दूध कितना गर्म हैं। सामान्य मौसम में दूध को कुनकुना, जैसा कि सामान्यत: बच्चे पीते हैं वैसा रखना हैं।

यदि ठंडी के दिन हैं तो दूध को कुनकुने से थोड़ा ज्यादा गर्म रखें और यदि गर्मी के दिन हैं तो दूध को कुनकुने से भी थोड़ा और ठंडा होने दीजिए।

• अब इस दूध में 1 छोटी चम्मच दही (जावन) मिलाइए। जावन की मात्रा भी मौसम के अनुसार बदलें। यदि ठंडी के दिन हैं तो जावन थोड़ा सा ज्यादा डालिए और गर्मी के दिनों में जावन थोड़ा कम डालिए। क्योंकि ठंडी के दिनों में जावन कम होने से दही बराबर नहीं जमेगा और गर्मी में यदि जावन ज्यादा हो गया तो दही खट्टा हो जाएगा।

दूध को फ़ेटना
• जो दही आप जावन के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं, ध्यान दीजिए कि वो ज्यादा खट्टा न हो और गाढ़ा ही हो। पतले जावन से दही गाढ़ा नहीं जमेगा।

• दो बर्तन की सहायता से दूध को तीन-चार बार उपर निचे करके (चित्र में बताएं अनुसार) फ़ेंट लीजिए ताकि जावन दूध में अच्छे से मिल जाएं।

• अब दही को 7-8 घंटे तक जमने दीजिए। इस बीच दही को बार-बार खोल कर या हला कर न देखें।

• जम गया बढ़िया, गाढ़ा, मलाईदार और स्वादिष्ट दही।

यदि आपको दही जल्दी जमाना हैं तो तीन तरीके अपना सकते हैं।
1) माइक्रोवेव को एक से दो मिनट गर्म करके बटन बंद कर दीजिए। अब माइक्रोवेव में दही वाला बर्तन रख दीजिए। दही जल्दी जमेगा।

2) यदि आपके पास माइक्रोवेव नहीं हैं तो कैसोरोल में भी दही जल्दी जमता हैं।

3) यदि कैसोरोल में भी दही नहीं जमाना हैं तो, दही के बर्तन को एक टावेल में लपेट दीजिए।

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COMMENTS

BLOGGER: 12
  1. बहुत अच्छी महत्वपूर्ण जानकारी

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  2. ज्योति जी आपने गाढ़ा मलाईदार दही जमाने की अच्छी जानकारी दी | अब बाज़ार सा दही घर में ही जमेगा | ... वंदना बाजपेयी

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  3. इस टिप्पणी को एक ब्लॉग व्यवस्थापक द्वारा हटा दिया गया है.

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  4. बहुत ही अच्छी जानकारी....
    Share करने के लिए धन्यवाद...

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  5. आपकी इस प्रविष्टि् के लिंक की चर्चा कल रविवार (16-07-2017) को "हिन्दुस्तानियत से जिन्दा है कश्मीरियत" (चर्चा अंक-2668) पर भी होगी।
    --
    सूचना देने का उद्देश्य है कि यदि किसी रचनाकार की प्रविष्टि का लिंक किसी स्थान पर लगाया जाये तो उसकी सूचना देना व्यवस्थापक का नैतिक कर्तव्य होता है।
    --
    चर्चा मंच पर पूरी पोस्ट अक्सर नहीं दी जाती है बल्कि आपकी पोस्ट का लिंक या लिंक के साथ पोस्ट का महत्वपूर्ण अंश दिया जाता है।
    जिससे कि पाठक उत्सुकता के साथ आपके ब्लॉग पर आपकी पूरी पोस्ट पढ़ने के लिए जाये।
    हार्दिक शुभकामनाओं के साथ।
    सादर...!
    डॉ.रूपचन्द्र शास्त्री 'मयंक'

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  6. wah, Bahut acchi tarah aapne bataya....Ham ghar par hi dahi jamate hain....aapka tareeka jarur apnayenge.......

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  7. इस टिप्पणी को एक ब्लॉग व्यवस्थापक द्वारा हटा दिया गया है.

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  8. Jyoti ji बहुत ही उपयोगी जानकारी दी है आपने । धन्यवाद ।

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