लेसुए का भरवां अचार

लेसुए का अचार कई तरीके से बनाया जाता है। आज मैं आपको लेसुए का भरवां अचार बनाने की विधि बताउंगी। बनाने में थोड़ी मेहनत ज़रुर है लेकिन खाने में एकदम स्वादिष्ट!

 लेसुए का भरवां अचार
लेसुए का अचार कई तरीके से बनाया जाता है। आज मैं आपको लेसुए का भरवां अचार बनाने की विधि बताउंगी। बनाने में थोड़ी मेहनत ज़रुर है लेकिन खाने में एकदम स्वादिष्ट! 

सामग्री 
लेसुए   - 1 कि. 
कच्चे आम  - 100 ग्राम (लगभग)
पीसी राई - 4 चम्मच 
पीसी सौंफ - 4 चम्मच 
नमक - 3 चम्मच 
लाल मिर्च - 3 चम्मच 
हल्दी - 2   चम्मच 
हिंग - 1/2 चम्मच 
कलौंजी - 1/2 चम्मच 
तेल - 4 कप (लगभग)
हिंग- पाव चम्मच से भी कम
विधि 
1) एक गंज में पानी डालकर गैस पर रखें। एक छोटी चम्मच हल्दी पावडर डालें। पानी में उबाल आने पर लेसुए डालें। लेसुए उबले की नहीं यह देखने के लिए एक लेसुआ थोड़ा सा हाथ से दबा कर देखे। लेसुआ हाथ से दबने लगे तो सभी लेसुए एक चलनी में पलटा दे। लेसुए को ठंडा होने और सूखने के लिए एक सूती कपड़े पर फैला दे। कम से कम एक से डेढ़ घंटा लेसुए को सूखने दे। 

2) कच्चा आम किसनी से कद्दूकस कर ले। 

3) गंज में तेल गरम करने के लिए रखे। बाफ निकलने लगे तो गैस बंद कर दे। 4-5 मिनट तेल ठंडा होने दीजिए। एक बड़ी परात या थाली में सभी मसालें रखें। फिर तेल सबसे पहले नमक पर डालिए। गरम तेल नमक पर डालने से नमक पानी नहीं छोड़ता है और अचार अच्छा बनता है। अब एक के बाद एक कर सभी मसालों पर तेल डालिए। ध्यान रखें की लाल मिर्च पर सबसे आखिर में तेल डालना है। क्योंकि ज्यादा गरम तेल से मिर्च जल जाएंगी और अचार का रंग काला हो जाएगा। अब मसालें को थोड़ी देर ठंडा होने दे। मसाला ठंडा होने पर उसमे कद्दूकस किया हुआ आम मिला लीजिए।

4) सभी लेसुए की एक एक छोटी चम्मच के उलटी तरफ की सहायता से (चित्र में बताएं अनुसार) गुठलियां निकाल लीजिए। ध्यान रखिए कि लेसुए के दो टुकड़े न हो।




5) इन लेसुए में अब जो तैयार मसाला है वो भर लीजिए। मसाला भरने के बाद लेसुए के बाहर मसाला न रखें। लेसुए को चारों बाज़ू से थोड़ा सा दबा दीजिए ताकि मसाला लेसुए के बाहर न आ पाएं। 


6) अचार पर ऊपर से तेल डालिए। लेसुए के ऊपर तक तेल आना चाहिए। जैसे चित्र में है। जिस भी लेसुए के ऊपर तेल नहीं रहेगा वो जल्दी ही ख़राब हो जाएगा। 

7) ये अचार दो-तीन दिन में ही खाने लायक हो जाता है। 
टिप्स
1) हम आम के अचार के लिए जो मसाला तैयार करते है वैसा ही मसाला तैयार करना है। सिर्फ इस मसाले में कच्चा आम मिलाना है। अत: नमक, मिर्च आदि मसाले अपने स्वादानुसार कम-ज्यादा कर सकते है। 
2) हम दुसरे प्रकार के अचार को जिस तरह चम्मच से हिलाते है वैसे इस अचार को न हिलाए। लेसुए फुट जाएंगे। 
तो तैयार है लाजबाब, लेसुए का स्वादिष्ट अचार!! 
Keywords: Pickle, Lesue

COMMENTS

BLOGGER: 11
  1. वाह ... खाने में तो मजा आ जायेगा ...

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  2. वाह ज्योति जी! 'विचारों' के साथ साथ 'अचार' भी.…। बढ़िया, स्वादिष्ट अचार। :-)

    जवाब देंहटाएं
  3. यह लेसुए क्‍या होता है। मैं पहली बार सुन रही हूं। वैसे यह अचार बहुत ही स्‍वादिष्‍ट होता होगा।

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  4. कहकशां जी, लेसुआ एक तरह की सब्जी का प्रकार है.इसे लसोड़ा या मराठी में सेलवट भी कहते है. यह लगभग आवले के आकार का रहता है. इसमें भिन्डी की तरह चिकनाहट रहती है .

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नाम

'रेप प्रूफ पैंटी',1,#मीटू अभियान,1,#साड़ीट्विटर,1,14 नवम्बर,1,15 अगस्त,3,26 जनवरी,1,8 मार्च,1,अंकुरित अनाज,1,अंगदान,1,अंगुठी,1,अंगूर,1,अंगूर की लौंजी,1,अंगूर की सब्जी,1,अंग्रेजी,2,अंतरराष्ट्रीय महिला दिवस,3,अंतरराष्ट्रीय वृद्धजन दिवस,1,अंधविश्वास,15,अंधश्रद्धा,10,अंधश्रध्दा,2,अंश,1,अग्निपरीक्षा,1,अग्रवाल,1,अचार,7,अच्छी पत्नी,1,अच्छी पत्नी चाहिए तो...,1,अच्छे काम,1,अजब-गजब,2,अतित,1,अदरक,1,अदरक का चूर्ण,1,अदरक-लहसुन पेस्ट,1,अनमोल वचन,10,अनुदान,1,अनुप जलोटा,1,अन्न,1,अन्य,25,अन्याय,1,अपेक्षा,1,अप्पे,4,अमरुद,1,अमरूद की खट्टी-मीठी चटनी,1,अमीरी,1,अमेजन,1,अरुणा शानबाग,1,अरुनाचलम मुरुगनांथम,1,अवार्ड,2,असली हीरो,15,अस्पतालों में बच्चों की मौत,1,आंवला,6,आंवला कैंडी,1,आंवला चटनी,1,आंवला लौंजी,1,आंवले का शरबत,1,आंवले की गटागट,1,आइसक्रीम,1,आईसीयू ग्रेंडपा,1,आग,1,आज के जमाने की अच्छाइयां,1,आजादी,2,आज़ादी,1,आतंकवादी,2,आत्महत्या,3,आत्मा,1,आदित्य तिवारी,1,आम,9,आम का अचार,1,आम का पना,2,आम का मुरब्बा,2,आम की बर्फी,1,आम पापड़,1,आरक्षण,3,आलू,1,आलू पोहा अप्पे,1,इंसान,2,इंस्टंट डोसा,1,इंस्टंट मावा,1,इंस्टंट 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इन,1,लिव इन रिलेशनशिप,1,लीव इन रिलेशनशिप,1,लेसुए,1,लैंगिक समानता,1,लॉटरी,1,लोकल ट्रेन,1,लोकसभा चुनाव,1,लोग क्या कहेंगे?,1,लौंजी,1,लौकी,3,लौकी का हलवा,1,लौकी की बड़ी,1,लौकी की सब्जी,1,वक्त,1,वटसावित्री व्रत,1,वर,1,वर्जिनिटी टेस्ट,1,वर्तमान,1,वायरल फोटो,1,वारी के हनुमान,1,विधवा,1,विधवा ने किया कन्यादान,1,विधवा विवाह,1,विरुद्ध आहार,1,विशाखापट्टनम रेप कांड,1,वृंदावन,1,वृद्धावस्था,1,वेजिटेबल डोसा,1,वेजिटेबल पैनकेक,1,वैलेंटाइन डे,1,वोट,1,वोट की किंमत,1,व्यंग,11,व्यायाम,1,व्रत,3,व्रत रेसिपी,16,व्रत स्पेशल,2,शकरकंद,2,शकरकंद की जलेबी,1,शकरकंद को कैसे भुने,1,शकुन-अपशकुन,1,शक्करपारे,1,शनि देव,1,शब्द,1,शरबत,5,शर्बत,1,शर्म,2,शादी,6,शादी की खरेदी,1,शादी की फ़िजूलखर्ची का बिल,1,शादी के सालगिरह की शुभकामनाएं,1,शादी-ब्याह,3,शायरी,9,शाहिद कपूर,1,शिक्षक दिन,1,शिक्षा,6,शिमला मिर्च,1,शिवपुरी,1,शुभ मुहूर्त,1,शुभ-अशुभ,3,शुभम जगलान,1,श्राद्ध,3,श्राद्ध का खाना,1,श्रीकृष्ण,2,श्रेष्ठता,1,संसद,1,संस्कार,1,संस्मरण,9,सकारात्मक पहल,2,सच बोलने की प्रेरणा,1,सतबीर ढिल्लो,1,सपना,1,सफेद बाल,1,सब्जियों का अचार,1,सब्जियों 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आपकी सहेली ज्योति देहलीवाल: लेसुए का भरवां अचार
लेसुए का भरवां अचार
लेसुए का अचार कई तरीके से बनाया जाता है। आज मैं आपको लेसुए का भरवां अचार बनाने की विधि बताउंगी। बनाने में थोड़ी मेहनत ज़रुर है लेकिन खाने में एकदम स्वादिष्ट!
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