लौकी के गट्टे की सब्जी (Lauki ke gatte ki sabji)

लौकी के गट्टे बिना सोडे के भी सॉफ्ट बनते है। यदि गट्टे थोड़े ज्यादा बना लिए जाए तो वे स्नैक्स के रूप में भी खा सकते है।

लौकी के गट्टे की सब्जी (Lauki ke gatte ki sabji)

लौकी
के गट्टे की सब्जी बनाने पर एक पंथ दो काज हो जाते है। मतलब यदि गट्टे थोड़े ज्यादा बना लिए जाए तो वे स्नैक्स के रूप में भी खा सकते है। लौकी के गट्टे (Lauki ke gatte) बिना सोडे के भी बहुत सॉफ्ट बनते है।

सामग्री- Ingredients for making Lauki ke Gatte
गट्टे बनाने के लिए 
• बेसन- 1 कप (100 ग्राम)
• कद्दूकस की हुई लौकी- 1/2 कप (लगभग 150 ग्राम)
• धनिया पाउडर-1/2 टी स्पून
• अजवाइन- 1/4 टी स्पून
• हल्दी पाउडर- 1/4 टी स्पून
• लाल मिर्च पाउडर- 1/2  टी स्पून
• तेल- 2 टी स्पून
• नमक- 1/4 टी स्पून
• बेकिंग सोड़ा- 1/4 चुटकी (ऐच्छिक)

ग्रेवी बनाने के लिए
• प्याज- 2
• अदरक- 1 इंच टुकड़ा
• लहसुन- 4-5 कलियां
• हरी मिर्च- 2
• टमाटर- 3 (300 ग्राम)
• फेंटा हुआ दही- 1/2 कप से ज्यादा
• हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• तेल- 3 टेबल स्पून
• कसूरी मेथी- 1 टी स्पून 
• हींग- 1/2 चुटकी
• जीरा- 1/4 टी स्पून
• हल्दी पाउडर- 1/2 टी स्पून
• लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टी स्पून
• धनिया पाउडर- 1.5 टी स्पून
• गरम मसाला- 1/4 टी स्पून
• नमक- 1 टी स्पून या स्वादानुसार

विधि - How to make Lauki Gatta Curry
 गट्टे बनाने के लिए 
• कद्दूकस की हुई लौकी का पानी निचोड़ लीजिए मतलब पानी निकाल लीजिए।
• बड़े प्याले में या परात में बेसन और लौकी लीजिए। इसमें 1/4 टी स्पून नमक, 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर और 1/2 टी स्पून धनिया पाउडर डाल दीजिए। साथ ही अजवाइन को मसलकर और 2 छोटी चम्मच तेल डाल दीजिए। वैसे आप बैंकिंग सोडा न डालते हुए भी गट्टे बना सकते है। वे सॉफ्ट ही बनेंगे। लेकिन यदि आपको गट्टे कुछ ज्यादा ही सॉफ्ट होना तो 1/4 चुटकी बेकिंग सोडा डाल दीजिए।

• सारी सामग्रियों को अच्छे से मिलाकर हाथ पर तेल लगाकर इसे मसलकर नरम (चित्र 1) गूंथ लीजिए। लौकी के जूस में ही बेसन गुंथ जाता है। इसमें पानी मिलाने की ज़रूरत नही होती। यदि पानी की जरूरत महसूस हो तो हमने जो लौकी का पानी अलग निकाल कर रखा था उसी में से थोड़ा सा पानी डाल लीजिए। और अगर आपको गुंथा हुआ बेसन पतला लगे, तो इसमें थोड़ा सा बेसन और मिला लीजिए। इसे 10 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए।
• आमतौर पर गट्टे पानी में उबालें जाते है। लेकिन पानी में उबालने से गट्टे कभी-कभी फट जाते हैं, इसलिए इनको भाप में पकाना सही रहता है। इसके लिए बर्तन में 2 कप पानी डालकर ढक कर उबलने (चित्र 2) रख दीजिए।
• पानी उबल रहा है तब तक हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करके गुंथे बेसन को लंबाई में बढ़ाकर थोड़े छोटे छोटे आकार मे इसे तोड़ लीजिए। हाथ को तेल से अच्छे से चिकना करके इन टुकड़ों को हाथ से घुमाते हुए बढ़ाते हुए 1/2-3/4 इंच की मोटाई के लंबे डंडे का आकार दे दीजिए और किनारों को एक जैसा कर दीजिए। 
• एक छलनी को तेल से ग्रीस करके इसमें थोड़ी-थोड़ी दूरी पर गट्टे (चित्र 3) लगा दीजिए। 
• पानी में उबाल आने पर इस छलनी को बर्तन पर रखिए और इसे ढककर 12-13 मिनिट तक तेज आंच पर भाप में पकने दीजिए। 12-13 मिनिट बाद, छलनी को बर्तन से निकालकर रख दीजिए और गट्टे ठंडे होने दीजिए। 
• इनके ठंडे होने के बाद, गट्टों को 1/2-3/4 इंच की मोटाई में काट (चित्र 4) लीजिए। 

ग्रेवी बनाने के लिए-
• प्याज, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक का पेस्ट तैयार करके रख लीजिए। टमाटर का भी पेस्ट बना लीजिए। 
• पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गर्म कीजिए। तेल में जीरा डालकर हल्का सा भूनिए। फिर, इसमें हींग और करी पत्ता डाल कर प्याज का पेस्ट डाल दीजिए। 

• जब प्याज सुनहरे हो जाए तब टमाटर का पेस्ट डाल कर उसमें धनिया पाउडर,लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और कसूरी मेथी डालकर मसाले से तेल अलग होने तक इसे लगातार चलाते हुए भून (चित्र 5) लीजिए। 
मसाले को अच्छे से भूनने के बाद, आंच तेज करके थोड़ा-थोड़ा दही मसाले में डालकर इसे चलाते हुए मिक्स करें और मसाले को 2 मिनिट लगातार चलाते हुए भून (चित्र 6) लीजिए। ध्यान दीजिए कि दही एक साथ नहीं डालना है और आंच तेज ही होनी चाहिए। नहीं तो दही फट जाएगा।
• मसाले से तेल अलग होने पर इसमें 1.5 कप पानी मसाले को चलाते हुए डाल दीजिए और ग्रेवी में उबाल आने तक इसे चलाते रहिए। ग्रेवी में उबाल आने के बाद इसमें 3/4 टी स्पून नमक, गरम मसाला और हरा धनिया डालकर मिक्स कर दीजिए। 
• ग्रेवी को ढककर धीमी आंच पर 4 से 5 मिनिट पकने दीजिए। ग्रेवी अच्छे से पकने पर तेल (चित्र 7) छोड़ देगी। ग्रेवी के तैयार होने पर इसमें गट्टे डालकर ढककर 4 से 5 मिनिट धीमी आंच पर पकने (चित्र 8) दीजिए।   
• गट्टे की सब्जी के ऊपर हरा धनिया डालकर गार्निश कर दीजिए। इस स्वादिष्ट गट्टा करी को चपाती, नान या चावल के साथ परोसिए।

सुझाव-
• आप चाहे तो गट्टों को शैलो फ्राई या डीप फ्राय करके उन पर थोड़ा सा नींबू का रस और हरा धनिया डालकर स्टार्टर के रूप में सर्व कर सकते है। 
• मिर्च अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा डाल सकते है।
• ग्रेवी के लिए खट्टा दही ना ले, एकदम ताजा दही ले। कोशिश करें कि टमाटर भी मीठे वाले ले। 
• ग्रेवी आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य चीजों से भी बना सकते है।
• गट्टे बाद में ग्रेवी को सोख लेते है। अगर आपको ग्रेवी गाढ़ी लगे, तो थोड़ा सा पानी उबालकर उसमें मिक्स कर सकते है।
• दही की ग्रेवी में नमक हमेशा बाद में डालें क्योंकि नमक पहले डालने से भी कभी कभी दही फट जाता है।
• गर्मी के मौसम में गरम मसाला न डालना चाहे, तो न डाले।

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COMMENTS

BLOGGER: 6
  1. बहुत ही बढ़िया रेसिपी

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  2. लाजवाब रेसिपी👌👌

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  3. जी नमस्ते ,
    आपकी इस प्रविष्टि् के लिंक की चर्चा कल शनिवार(१९-०८ -२०२२ ) को 'वसुधा के कपाल पर'(चर्चा अंक -४५२७) पर भी होगी।
    आप भी सादर आमंत्रित है।
    सादर

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    उत्तर
    1. मेरी रचना को चर्चा मंच में शामिल करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद, अनिता दी।

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  4. मुझे ये सब्जी बहुत पसंद है ज्योति जी मैं अक्सर बनाती हूं। लाजवाब रेसिपी 🙏

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भिंडी,1,कुरकुरे,1,कुरकुरे भिंडी बाइट्स,1,कुरडई,1,कुल्फी,1,कुल्फी प्रीमिक्स,1,कूकर,1,कृषि विधेयक 2020,1,केईएम् अस्पताल,1,केचप,1,कैंडी,1,कैरी मिनाती,1,कॉर्न,4,कॉर्न इडली,1,कोंडागांव,1,कोको कोला,1,कोरोना,4,कोरोना टिप्स,1,कोरोना वरीयर्स,2,कोरोना वायरस,8,कोरोना वैक्सीन,1,कोल्ड ड्रिंक,2,कोविड-19,2,कोवीड-19,2,कौए,1,क्रिसमस डे,3,क्रिसमस डे की शुभकामनाएं,1,क्रिस्टियानो रोनाल्डो,1,क्रिस्पी डोसा बनाने के सिक्रेट्स,1,क्षमा,2,क्षमा बिंदु,1,खजूर,3,खजूर इमली चटनी,1,खड़े होकर पानी पीना,1,खत,7,खबर,3,खरबूजा,2,खरबूजे का शरबत,1,खरेदी,1,खांडवी,1,खाटू फाल्गुन मेला,1,खाटू श्याम जी,1,खाद्य पदार्थ,1,खाना,1,खारक,1,खारी गरम,1,खाली पेट चाय,1,खीर,1,खुले में शौच,1,खुशी,3,खोया,2,गट्टे,1,गणतंत्र दिवस,1,गणेश चतुर्थी,5,गणेश चतुर्थी पर शायरी,1,गणेश चतुर्थी प्रसाद रेसिपी,1,गणेश जी,1,गन्ने का रस,1,गरम मसाला,1,गर्दन दर्द,1,गर्भावस्था,1,गर्भाशय,1,गलत व्यवहार,1,गलती,2,गांधी जयंती,1,गाजर,5,गाजर अप्पे,1,गाजर के पैनकेक,1,गाजर मूली का अचार,1,गाजर-मूली के दही बडे,1,गाय,1,गाली,1,गिफ्ट,1,गुजरात,1,गुजराती डिश,1,गुजिया,1,गुड़,1,गुड 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शैली,1,जैम,1,जोमैटो,1,जोयिता मंडल,1,जोरु का गुलाम,1,ज्योतिष विद्या,2,ज्वार की रोटी,1,ज्वेलरी,1,झारखंड,1,झाले-वारणे,2,झूठ,1,टमाटर,1,टमाटर केचप,1,टमाटर प्यूरी,1,टमाटर सूप,1,टाइल्स पर के सिलेंडर के दाग,1,टिप्स कॉर्नर,80,टी.व्ही. और सिनेमा,1,टेबल टेनिस,1,टॉयलेट सीट,1,टोक्यो ओलंपिक,2,टोक्यो पैरालंपिक,1,टोमैटो केचप,1,ठंडा पानी,1,ठंडे पेय,6,ठेचा,1,डर,2,डैंड्रफ,1,डॉक्टर,2,डॉटर्स डे,3,डॉटर्स डे विशेस,1,डॉटर्स डे शायरी,1,डोनाल्ड ट्रम्प,1,डोसा,2,ड्राई फ्रूट,2,ड्राई फ्रूट मोदक,1,ड्राई फ्रूट्स लड्डू,1,ड्रेगन,1,ढाबा स्टाइल सब्जी,2,ढाबे वाली दम अरबी,1,ढोकला,2,ढोकले,1,तगार,1,तरबूज,3,तरबूज के छिलके का हलवा,1,तरबूज खरीदने के टिप्स,1,तलाक,1,ताजे नारियल की बर्फी,1,तिल,5,तिल की कुरकुरी चिक्की,1,तिल के लड्डू,2,तिल गुड़ की रेवड़ी,1,तिल पपड़ी,1,तीज,1,तुलसी,1,तेजतर्रार बहू,1,तेल,1,तेलंगाना,1,तोहफ़ा,1,त्योहार,1,त्यौहार,1,थ्री इडियट्स,1,दक्षिणा,1,दर्द,1,दर्द का रिश्ता,1,दवा,1,दशहरा,1,दशहरा की शुभकामनाएं,1,दशहरा शायरी फोटो,1,दही,8,दही और लहसुन की चटनी,1,दही मसाला भिंडी,1,दही वाली लौकी की सब्जी,1,दही 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का शरबत,1,नीडल थ्रेडर,1,नेत्रदान,1,नेपाल त्रासदी,1,नेल आर्ट,1,नेहा सांगवान,1,नॉन स्टिक तवा,1,न्याकिम गैटवेच,1,न्यू इयर रेसोल्युशन,1,न्यूजीलैंड,1,पकोडे,4,पकोड़े,3,पक्षी,1,पढ़ा-लिख़ा कौन?,1,पढ़ाई,1,पति,1,पति का अहं,1,पति की मौत,1,पति-पत्नी,1,पति-पत्नी संबंध,1,पत्ता गोभी,3,पत्ता गोभी की मुठिया,1,पत्नी,1,पत्र,2,पनीर,4,पनीर बटर मसाला,1,पनीर मोदक,1,पपीता,1,परंपरा,4,परफ्यूम,1,परवरिश,12,पराठा,1,पराठे,2,परीक्षा,2,परेशानी,1,पर्स,1,पल्ली उत्सव,1,पवित्र,1,पवित्रता,2,पसंदीदा शिक्षक को पत्र,1,पांच मिनट रेसिपी,1,पान,1,पान का शरबत,1,पान गुलकंद मोदक,1,पान शेक,1,पानी,2,पानी कैसे पीना चाहिए,1,पापड़,10,पायलट मोनिका खन्ना,1,पालक,5,पालक के नमक पारे,1,पालक चीला,1,पालक बडी,2,पाश्चात्य संस्कृति,1,पिता,2,पीरियड,1,पीरियड पॉलिसी,1,पीरियड्स,4,पीरियड्स डिले टेबलेट्स,1,पीवी सिंधु,1,पुण्य,2,पुरानी मान्यताएं,1,पुलवामा हमला,1,पुष्कर,1,पूडी,2,पूरी,1,पूरी या पराठे,2,पूर्वाग्रह,1,पेठे,1,पेड-पौधे,2,पेड़े,1,पेढे,1,पैड्मैन,1,पैदाइशी गरीब नहीं हूँ,1,पैनकेक,2,पैर धोना,1,पैर हिलाना,1,पैरेंटीग,1,पोर्न मूवी,1,पोषण,1,पोहा,4,पोहा 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शुभकामनाएं,1,शादी-ब्याह,3,शायरी,9,शावर,1,शाहिद कपूर,1,शिक्षक दिन,2,शिक्षक दिवस पर शायरी,1,शिक्षा,7,शिमला मिर्च,1,शिवपुरी,1,शिवलिंग,1,शुद्ध शहद की पहचान,1,शुभ मुहूर्त,2,शुभ-अशुभ,4,शुभकामना संदेश,1,शोक संदेश,1,श्रद्धांजलि मैसेज,1,श्रद्धांजलि शायरी,1,श्राद्ध,4,श्राद्ध का खाना,1,श्रीकृष्ण,3,श्रीराम की बहन,1,श्रेष्ठता,1,संत निकोलस,1,संसद,1,संस्कार,1,संस्मरण,10,सकारात्मक पहल,2,सच बोलने की प्रेरणा,1,सजा मुझे क्यों,1,सतबीर ढिल्लो,1,सपना,2,सफलता,1,सफेद कीड़े,1,सफेद बाल,1,सब्जियों का अचार,1,सब्जियों की कांजी,1,सब्जी,26,समय,2,समाजसेवा,2,समाजिक,1,समाधान,1,समावत चावल,3,समोसा,1,सर के बाल,2,सरोगेट मदर,1,सलाद,2,ससुराल,4,सस्ते कपड़े,1,सहजन,1,सहजन/मुनगा की कढ़ी,1,सहशिक्षा,1,सांता क्लॉज,2,सांप,1,सांभर वडी,1,सांवला या काला रंग,1,साउथ इंडियन डिश,3,साक्षात्कार,5,सागर में ज्वार,1,साड़ी,1,सात फेरे,1,सातवीं सालगिरह,1,साफ-सफाई,1,साबुदाना,3,साबुदाना के अप्पे,1,साबुदाना पापड़,2,साबुदाने लड्डू,1,साबुन,1,साबूदाना,3,साबूदाना खिचड़ी,1,साबूदाना वड़ा,1,सामाजिक,114,सामाजिक कार्यकर्ता,1,साल 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आपकी सहेली ज्योति देहलीवाल: लौकी के गट्टे की सब्जी (Lauki ke gatte ki sabji)
लौकी के गट्टे की सब्जी (Lauki ke gatte ki sabji)
लौकी के गट्टे बिना सोडे के भी सॉफ्ट बनते है। यदि गट्टे थोड़े ज्यादा बना लिए जाए तो वे स्नैक्स के रूप में भी खा सकते है।
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आपकी सहेली ज्योति देहलीवाल
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