पालक की बडी (Recipe of Spinach Badi)

अरबी के पत्तों की बडी से गले में थोड़ी सी खराश सी होती हैं। लेकिन पालक के बडी की खासियत ही यहीं हैं कि इससे गले में खराश न लगने से यह बहुत ही स्वादिष्ट लगती हैं

पालक की बडी  (Recipe of Spinach Badi)
दोस्तों, अरबी के पत्तों की बड़ी तो आप खाते ही हैं लेकिन क्या आपने पालक की बडी खाई हैं? अरबी के पत्तों की बडी से गले में थोड़ी सी खराश सी होती हैं। लेकिन पालक के बडी की खासियत ही यहीं हैं कि इससे गले में खराश न लगने से यह बहुत ही स्वादिष्ट लगती हैं और साथ ही में पालक के गुण तो इसमें रहेंगे ही। तो आइए, आज बनाते हैं पालक की बडी...

सामग्री-
• पालक के बड़े-बड़े पत्ते- 25 से 30 नग
• बेसन- 150 ग्राम (लगभग)
• लाल मिर्च पावडर- 1 छोटी चम्मच
• नमक- 1 छोटी चम्मच
• हल्दी- 1/4 छोटी चम्मच
• निंबु का रस- 2 छोटी चम्मच
• तिल्ली- 1 छोटी चम्मच
• खसखस- 1/4 छोटी चम्मच
• बेकिंग़ सोड़ा- 1 चुटकी
• तेल-
तलने के लिए- 1 से 2 बड़े चम्मच
छौकन के लिए- 1 से 2 छोटी चम्मच

विधि-
• पालक को अच्छे से साफ करकर उसमें से बड़े-बड़े पत्ते बड़ी बनाने के लिए अलग कर लीजिए।
• पालक को धोकर सूखा लीजिए (पत्ते धोते समय टुटने नहीं चाहिए)।

• एक बाउल में बेसन, नमक, लाल मिर्च, हल्दी और निंबु का रस ये सब डाल कर और उसमें पानी डाल कर गाढ़ा पेस्ट बना लीजिए। पेस्ट न ही ज्यादा गाढ़ा हो और न ही ज्यादा पतला। हम पेस्ट को पत्तों पर फैला सके ऐसा होना चाहिए।
• अब एक चुटकी सोड़ा मिला लीजिए।

• एक थाली में पालक का एक पत्ता रख कर उस पर बेसन का पेस्ट लगाइए। पालक का दूसरा पत्ता लेकर वो पहले पत्ते पर इस तरह रखिए कि पहला पत्ता आधा ढक जाएं (चित्र में दिखाएं अनुसार)। इस पत्ते पर भी बेसन का पेस्ट लगाइएं। अब तिसरा पत्ता दूसरे पालक के पत्ते को आधा ढकते हुए रखिए। इस तरह 5-6 पत्ते रखिए। 

• अब यहीं प्रक्रिया फ़िर से दोहराइए। मतलब हमें पालक के पत्तों की दो लेयर तैयार करनी हैं। आप चाहे तो ज्यादा लेयर भी बना सकते हैं।

• अब धीरे से इन पत्तों का रोल बना कर बफ़ाने वाली प्लेट में थोड़ा सा तेल लगा कर उसमें रखते जाइए। इस तरह सभी पत्तों से रोल बना लीजिए।
• पत्तों को बफाने के लिए आप ढोकले के सांचे का उपयोग कर सकते हैं या फ़िर किसी बड़े बर्तन में पानी डाल कर उस पर जाली वाला स्टैंड रख कर चलनी में भी ये रोल रखकर बफ़ा सकते हैं।
• 13-15 मीनट तक इन पत्तों को बफने दीजिए। अरबी के पत्तों की तुलना में ये जल्दी बफते हैं।
• पत्ते बफने के बाद ढक्कन खोल कर इनको ठंड़ा होने दीजिए। अब इन पत्तों को एक इंच के लम्बे टुकडों में काट लीजिए।
• इस बड़ी को आप अपनी पसंदानुसार छौंक सकते हैं या तल भी सकते हैं।

• छौंकन के लिए-
कढ़ाई में तेल गर्म कीजिए। इसमें खसखस और तिल्ली डाल कर पालक की बडी डाल कर कौंचे की सहायता से हिलाइए।

• तलने के लिए-
तेल गर्म करके उसमें दो-तीन बडी डाल कर तल कर निकालिए। इस तरह पूरी बडी तल लीजिए। यह बडी बफी हुई होने से इन्हें तलने में कम वक्त लगता हैं।
• लीजिए तैयार हैं पालक की बडी। आप इसे स्नैक्स के रुप में या सब्जी के रुप में दोनों तरह से खा सकते हैं।

सुझाव-
• आप अपनी पसंदानुसार इसमें प्याज, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक आदी का पेस्ट बना कर मिला सकते हैं।
• छौंकन में आप अपनी पसंदानुसार नारियल कीस भी डाल सकते हैं।

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आपकी सहेली ज्योति देहलीवाल: पालक की बडी (Recipe of Spinach Badi)
पालक की बडी (Recipe of Spinach Badi)
अरबी के पत्तों की बडी से गले में थोड़ी सी खराश सी होती हैं। लेकिन पालक के बडी की खासियत ही यहीं हैं कि इससे गले में खराश न लगने से यह बहुत ही स्वादिष्ट लगती हैं
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