सेहत से भरपूर सब्जियों की कांजी

‘कांजी’ यह एक मारवाड़ी व्यंजन है। सब्जियों की कांजी, मतलब... सोने पे सुहागा वाली बात! क्योंकी स्वास्थवर्धक कांजी में सब्जिया मिलने से वो डबल स्वास्थवर्धक हो जाती है।

‘कांजी’ यह एक मारवाड़ी व्यंजन है। कांजी यानी "राई का पानी"। कांजी पेट के लिए स्वास्थवर्धक समझी जाती है। इससे पाचन शक्ति में लाभ होता है। शरीर में अच्छे जीवाणुओं की संख्या में वृद्धि होकर, रोगों से लडने की क्षमता प्राप्त होती है। ज़ीरो कोलेस्ट्रॉल वाली इस कांजी से आपको कैल्शियम, वीटामिन सी और आयरन तीनों मिलेंगे। गर्मी के दिनों में यह ठंडक रखती है और ठंड के दिनों में यह कब्जियत नहीं होने देती। कांजीबड़ा तो आपने खाया होगा लेकिन आज हम बनाएँगे सब्जियों की कांजी। मतलब... सोने पे सुहागा वाली बात! क्योंकी स्वास्थवर्धक कांजी में सब्ज़ियाँ मिलने से वो डबल स्वास्थवर्धक हो जाती है। तो आइए, आज हम बनाते है सब्जियों की कांजी।

सामग्री-
• पानी- 1 लीटर
• राई (सरसो) की दाल- 3 छोटी चम्मच
• नमक- 2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• हिंग पावडर- 1 चुटकी
सब्ज़ियाँ-
• कटी हुई फ़ुलगोभी- 1 कप
• कटी हुई सेमी की फल्ली- 1 कप
• कटी हुई गाजर- 1 कप
• कटी हुई मूली- 1 कप
• मटर के दाने- 1 कप

बनाने की विधि-
• पानी को किसी कांच या प्लास्टिक के जार में डालिए। 

• इस पानी में राई की दाल, नमक एवं हिंग पावडर डाल कर मिला लीजिए।

• जार का ढक्कन बंद करके यह 3-4 दिनों के लिए रख दीजिए।

• हर रोज दिन में एक बार सूखी चम्मच की सहायता से इस कांजी के पानी को हिलाए।

• चौथे-पांचवे दिन जब आप जार खोलेंगे तो पानी का स्वाद खट्टा हो गया होगा, मतलब कांजी तैयार हो गई है। यदि उसमें खट्टापन नहीं आया है तो उसे वापस ढक कर रख दीजिए।

• गर्मी के दिनों में कांजी जल्दी तैयार हो जाती है। कभी-कभी तो तीसरे दिन ही उसमें खट्टापन आ जाता है। अभी थंड़ी के दिनों में कांजी उठने को वक्त लगता है। मतलब कांजी में जो खट्टापन आता है वो जल्दी नहीं आता। यदि उसमें खट्टापन नहीं आया है तो उसे वापस ढक कर रख दीजिए।

• यदि कांजी पर्याप्त खट्टी हो गई है तो गाजर और मूली को छील कर अपने मनपसंद आकार में काट लीजिए। मटर के दाने निकाल लीजिए। फूलगोभी और सेमी की फल्ली को काट कर पानी से धो लीजिए।

• अब इन पांचो सब्जियों को प्रेशर कूकर में डालकर एक सीटी आने तक पकाइए। कूकर थंड़ा होने पर इन सब्जियों को एक छलनी में पलटाकर पानी निथार लीजिए।

• ये सभी सब्जियां कांजी के पानी में डालिए। बन गई सेहत से भरपूर सब्जियों की कांजी। ये बनाने में आसान है और सेहत से भरपूर होने के साथ-साथ ही खाने में बहुत स्वादिष्ट लगती है।

• एक बार कांजी बनकर तैयार होने के बाद इसे फ़्रिज में रख कर इसका इस्तेमाल 4-5 दिनों तक कर सकते है। फ़्रिज के बाहर रखने पर यह बहुत ज्यादा खट्टी हो जाएगी।

टिप-
• यदि आपको चटपटा पसंद है तो आप इसमे थोड़ा सा लाल मिर्च पावडर मिला सकते है।
• यदि आपको कांजी का लाल रंग पसंंद है तो आप इसमें चुकंदर भी मिला सकते है। 
• सब्जियां आप अपनी पसंदानुसार काम ज्यादा कर सकते है।

Keywords: Kanji, Vegetable kanji, Marvadi dish, zero oil recipe

COMMENTS

BLOGGER: 15
  1. शानदार
    उपयोग करूँगी
    पर दाल-ढोकली भी खाना है
    कैसे बनाए
    परामर्श दें

    उत्तर देंहटाएं
    उत्तर
    1. यशोदा जी, दाल-ढोकली की रेसिपी बताने की कोशिश करुंगी।

      हटाएं
  2. बहुत स्वादिष्ट ,पौष्टिक स्वास्थ्य वर्धक और सरलता से तैयार होने वाली सब्जियों की काँजी।
    Share करने के लिए धन्यवाद।

    उत्तर देंहटाएं
  3. शानदार पोस्ट ... बहुत ही बढ़िया लगा पढ़कर .... Thanks for sharing such a nice recipe based article!! :) :)

    उत्तर देंहटाएं
  4. कईयों के लिए तो कांजी सिर्फ "राजा बोले कांजी कौन ही है"��।
    खैर यह तो मज़ाक की बात हो गयी, लेकिन अब गर्मियां आ रही है और गर्मियों में इसका फायदा भी बहुत है और अपने इसको अच्छे से बनाने की रेसिपी भी बता दी। धन्यवाद।

    उत्तर देंहटाएं
  5. ये सभी सब्जियां कांजी के पानी में डालिए। बन गई सेहत से भरपूर सब्जियों की कांजी। ये बनाने में आसान है और सेहत से भरपूर होने के साथ-साथ ही खाने में बहुत स्वादिष्ट लगती है। बहुत बढ़िया ज्योति जी

    उत्तर देंहटाएं
  6. Wah ,Jyoti ji bahut hi acchi recipe share kerne ke liye dhanyvad .

    उत्तर देंहटाएं
  7. हमारे लिए नयी recipe है | चखने की इच्छा है |

    उत्तर देंहटाएं
    उत्तर
    1. शिवबच्चन जी, यदि ऐसी बात है तो एक बार बना कर जरूर देखिए। स्वादिष्ट लगती है।

      हटाएं
  8. आपसे एक और लाजबाब और सेहतमंद रेसिपी सीखने को मिली । मैं इसे जरुर बनाऊंगी । धन्यवाद ।

    उत्तर देंहटाएं
  9. बहुत जानकारी प्रदान करने वाली पोस्ट है। सेयर करने के लिए धन्यवाद।

    उत्तर देंहटाएं

नाम

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