आटे की कुरकुरी चकली (wheat flour kurkuri chakli)

यदि चकली इस तरह बनाएंगे तो न ही तेल में बिखरेगी और न ही ज्यादा तेल पीयेगी। जानिए आटा और मोयन का बिल्कुल सटीक प्रमाण ताकि चकली परफेक्ट बने।

                       

आटे की यह चकली बहुत ही कम मोयन में और बहुत ही खस्ता मतलब कुरकुुुुुरी बनती है। कम मोयन में बनने से ये खाने में भी बहुत स्वादिष्ट लगती है। आइए बनाते है आटे की कुरकुरी चकली...

सामग्री- Ingredient  for wheat flour kurkuri chakli                          

• गेहुं का आटा -  5 कप

• चावल का आटा - 1/4 कप

• बेसन- 3/4 कप

• घी - 2.5 टेबल स्पून 

• नमक- 6 टी स्पून

• लाल मिर्च पाउडर- 3 टी स्पून 

• तिल्ली - 3-4 टेबल स्पून

• लहसुन की छिली हुई कलियां- 3/4 कप

• कटी हुई हरी मिर्च- 1/2 कप से थोड़ी सी कम  

• तेल- तलने के लिए 

विधि How to make wheat flour kurkuri chakli

• कूकर में निचे मोटी रिंग रखे। थोड़ा सा पानी डालें। पानी रिंग डूब (चित्र 1)  जाए इतना डाले।

• कूकर के बर्तन में एक सुती कपड़ा रखें।  गेहूं का आटा, चावल का आटा और बेसन इस कपडे के ऊपर (चित्र 2) डालें।
• आटे  को कपडे से ढक (चित्र 3) दे।             
• बिना शिटी लगाये कूकर (चित्र 4) गैस पर चढ़ा दे। 20-22 मिनट के लगभग आटे को बफने दे।
• इस दौरान लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट बनाकर रख ले।
• गैस बंद कर आटे को थोड़ा ठंडा होने दे। यदि आटा कड़ा हो गया हो तो मूसल से फोड़ ले या किसनी से कद्दुकस कर लीजिए। आटे को चलनी से छान ले। 
• आटे में लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, घी, तिल्ली, लाल मिर्च और नमक डाल कर सब मिला लिजिए।
• आटा भिगाने के लिए पानी को थोड़ा सा गर्म कर लीजिए। पानी डालकर आटे को गुंथ ले। आटा न एकदम कड़ा न एकदम नरम, मध्यम भिजाये। 
• चकली के सांचे से पेपर पर चकली (चित्र 5) बनायें। सांचे के साथ चकली बनाने के लिए जो प्लेट आती है उससे कंगूरे ज्यादा निकलते है। जिससे तलने के बाद चकली थोड़ी कड़क लगती है। इसलिए जिस प्लेट में किनारे से तीन गोलाकार बने रहते है उससे यदि चकली बनाई जाए तो ज्यादा अच्छी बनती है।
• गैस पर कढ़ई में तेल डाल कर थोड़ा सा नमक डालें। तेल में नमक डाल कर कोई भी चीज तलने से वो चीज तेल कम पीती हैं। मध्यम आंच पर चकली को सुनहरी होने तक (चित्र 6)  तल ले। 
• तैयार है एकदम कुरकुरी चकली!
    
सुझाव-
• पहले एक चकली तल कर देख ले। इस विधि से बनाने पर आटा बभा हुआ होने से मोयन बहुत कम लगता है। यदि कड़ाई में चकली टूट रही है इसका मतलब है कि मोयन ज्यादा हो गया है। ऐसी स्थिति में थोड़ा सा चावल का आटा मिला लें। वैसे यह प्रमाण बिल्कुल परफेक्ट ही है।

• ध्यान दीजिएगा की आटा थोड़ा सख्त ही लगाएं। नरम आटे की चकली कड़क बनती है।
• क्या आपके मन में इस रेसिपी को लेकर कोई सवाल है? आप टिप्पणी द्वारा मुझ से पुछ सकते है।  

• लहसुन, हरी मिर्च, नमक और लाल मिर्च आप अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते है।

• चकली को बराबर तलना भी जरूरी है यदि कम तली गई तो कच्ची रह जायेगी और ज्यादा तली गई तो कड़क हो जाएगी।

       

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